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Brandade de Haddock

Brandade de Haddock


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Alternative à la traditionnelle brandade, la recette de brandade de Haddock est un vrai délice.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de haddock
  • 50 cl de lait entier
  • 1 branche de thym
  • 600 g de pommes de terre
  • 60 g de beurre
  • 1/2 botte de ciboulette

Beurre d’herbes :

  • 1 échalote
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 1/2 botte de basilic
  • 1/2 botte d’estragon
  • 10 cl de vin blanc
  • 120 g de beurre
  • 1 citron
  • Sel, poivre du moulin

Brandade de haddock, beurre d’herbes aromatiques

– Placer le haddock dans une casserole, le couvrir du lait entier et ajouter la branche de thym et l’ail en chemise. Cuire à feu très doux 10 minutes (les « pétales » de chair doivent tout juste se séparer). Egoutter, émietter et réserver la chair. Conserver le lait dans la casserole.

– Peler et laver les pommes de terre, les tailler en morceaux, les cuire dans le lait ayant servi à la cuisson du haddock jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Egoutter et écraser à la fourchette. Verser dans un saladier, puis incorporer,progressivement le lait de cuisson de manière à ce que la purée devienne onctueuse (pas liquide). Couper le beurre en morceaux et l’incorporer à la purée, réserver.

Pour le beurre d’herbes :

– Eplucher et ciseler l’échalote.

– Laver et hacher la moitié des herbes, placer le tout dans une casserole avec le vin blanc. Cuire à frémissements et faire réduire de moitié.

– Couper le beurre en morceaux, l’incorporer progressivement au contenu de la casserole en fouettant. Assaisonner, citronner légèrement. Filtrer ce beurre. Hacher le restant d’herbes et l’ajouter au beurre.

– Laver et ciseler la ciboulette.

– Réchauffer la purée, ajouter le haddock, faire tiédir et ajouter la ciboulette ciselée.

– Dans une assiette, disposer un cercle de brandade, puis l’entourer d’un filet de beurre d’herbes.

– Déguster !

B.A.ba du chef

Envie de verdure ? Une petite salade verte ou une poêlée d’épinards frais sautés à l’ail et au beurre équilibrera cette brandade avec délice.

Les plus gourmands pourront aussi parsemer quelques petits croûtons aillés.


Recette : S. Samson, Photo : F. Hamel


Video: La Brandade de Morue (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Beecher

    Je veux dire que c'est la mauvaise façon.

  2. Muireach

    Je m'excuse, mais je pense que vous vous trompez. Je peux défendre ma position.

  3. Radcliffe

    Oui, ça m'a semblé pareil aussi.

  4. Kajilkis

    À mon avis, vous vous trompez. Je peux défendre la position. Écrivez-moi en MP.

  5. Woden

    Normul, je le cherchais depuis longtemps ! Merci à tous...

  6. Vokinos

    Seules les montagnes peuvent être plus raides que les montagnes - pourquoi se montrer?



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