Recettes de cuisine

Filet de boeuf à la cancalaise

Filet de boeuf à la cancalaise


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Voici un mariage heureux entre terre et mer avec cette délicieuse recette de filet de boeuf à la cancalaise.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de boeuf (de 160 à 180 g chacun)
  • 12 huîtres creuses
  • 70 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 10 cl de Vermouth (ou Noilly Prat)
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 citron
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • Sel, poivre

Filet de boeuf à la cancalaise

– Ouvrir les huîtres. Extraire la chair. Filtrer et verser l’eau de chaque huître dans une casserole. Porter cette eau à ébullition, y pocher les huîtres 20 à 30 secondes. Les retirer et conserver l’eau.

– Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

– Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, y déposer et faire suer les échalotes ciselées 3 minutes.

Verser le Vermouth, la sauce soja et l’eau des huîtres. Faire réduire, ajouter quelques gouttes de citron et monter la sauce avec 30 g de beurre. Maintenir au chaud.

– Hacher grossièrement au couteau 8 huîtres pochées (réserver les 4 autres entières), les ajouter à la sauce.

– Déposer 30 g de beurre et l’huile dans une poêle, y saisir les filets et cuire selon l’à point de cuisson souhaité.

– Déposer les filets nappés de sauce sur assiettes chaudes et surmontées chacun d’eux d’une huître pochée.

B.A.ba du chef

Vous pouvez accompagner ce plat de petits légumes (sommités de choux-fleur, carottes, julienne de poireaux …) ou d’une écrasée

de pommes de terre.

Mots de la cuisine

Monter au beurre : ajouter du beurre bien froid en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse.

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.

Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan


Video: FILET de BŒUF CUIT au SEL tousencuisineavecseb (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Vozuru

    Réponse rapide, attribut d'ingéniosité ;)

  2. Taveon

    Il s'est spécialement inscrit à un forum pour te dire merci pour l'information, est-ce que je peux moi aussi t'aider quelque chose ?

  3. Bodi

    Question amusante

  4. Qasim

    Quels beaux mots

  5. Wann

    Absolument, il n'a pas raison

  6. Nabil

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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