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A la fois facile et gourmande, cette recette de chapon rôti est tout simplement délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail en chemise
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 chapon d’environ 2,7 kg
- 60 g de beurre demi-sel
- 1 verre d’eau
- fleur de sel, poivre du moulin
Recette du chapon de Janzé rôti
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 45 min
Repos : 20 min
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
– Eplucher et émincer les oignons.
– Eplucher et laver les carottes. Les émincer.
– Placer les légumes avec l’ail en chemise et les herbes dans un grand plat.
Arroser de vin blanc. Couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four 10 minutes à 180 °C (th. 6).
– Retirer l’aluminium et placer le chapon. Disposer le beurre coupé en morceaux, du sel et du poivre sur la volaille.
– Remonter la température à 210 °C (th. 7).
– Enfourner le chapon et laisser cuire jusqu’à une jolie coloration (30 minutes).
– Lorsque la volaille est dorée uniformément, baisser la température du four à 150 °C (th. 5). Poursuivre la cuisson 2 heures.
– Vérifier la cuisson du chapon : le piquer à la jointure des cuisses. S’il est cuit, le jus qui s’en écoule est clair. Le retirer du four, laisser reposer 20 minutes enveloppé dans du papier d’aluminium.
– Filtrer le jus de cuisson du chapon, le verser dans une casserole. Porter à ébullition, verser un verre d’eau, porter à ébullition de nouveau. Assaisonner et filtrer.
– Découper le chapon en morceaux (le repasser 5 minutes au four si nécessaire). Servir accompagné de pommes de terre, de champignons et de châtaignes. Napper de jus.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
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