Recettes de cuisine

Paupiettes de veau aux poivrons et comté

Paupiettes de veau aux poivrons et comté


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La recette de paupiette de veau aux poivrons et comté offre une note méditerranéenne à ce grand classique de la gastronomie.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 5 escalopes de veau
  • 2 poivrons
  • 8 olives noires dénoyautées
  • 80 g de comté
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 brindille de thym
  • Sel, poivre

Paupiettes de veau aux poivrons et comté

– Huiler une plaque du four, y déposer les poivrons entiers. Enfourner et laisser noircir la peau. Enfermer les poivrons dans un sac plastique 5 à 8 minutes. Retirer alors la peau facilement. Les épépiner et retirer le pédoncule.

– Tailler le comté en tranches.

– Tailler les olives en morceaux.

– Dans le bol d’un mixeur, réunir une escalope crue taillée en morceaux, un jaune d’oeuf. Mixer, assaisonner et mixer de nouveau.

– Envelopper les autres escalopes à plat dans du film alimentaire. Les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déballer et badigeonner du jaune d’oeuf restant. Assaisonner, déposer dessus une lamelle de poivron, une couche de farce, une tranche de fromage et quelques olives.

– Envelopper la garniture avec les escalopes et ficeler l’ensemble en paupiettes.

– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre, y faire dorer les paupiettes. Déglacer avec le vinaigre et le bouillon. Déposer une brindille de thym. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.

– Retirer et réserver les paupiettes. Faire réduire la sauce à feu vif.

– Servir les paupiettes accompagnées de la sauce. Déguster !

B.A.ba du chef

– Le veau peut être remplacé par de la dinde et le comté par de l’emmental.

MOTS DE LA CUISINE

Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l’aide d’une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.

Recette : T. Debéthune, Photo : C. Herlédan


Video: Coup dfood: Paupiettes de veau légères (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Zuzil

    Talent ...

  2. Chen

    Ils ont tort. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Araran

    Je suis désolé, je ne peux pas vous aider avec quoi que ce soit. Mais je suis sûr que vous trouverez la bonne solution. Ne désespérez pas.

  4. Ferr

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Maintenant, tout est clair, merci pour l'information.

  5. Bradburn

    Super, c'est une phrase très précieuse.



Écrire un message